1张图片“对不住我所有的粉丝宝宝们，将近一年多觉得好多事羁绊，以至于没发几篇菜谱。见谅！想起凉皮源于陕西，是关中地区的美食。

凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称。风行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域有所不同，有冷米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，甜，香辣，麻酱等各种口味。下面教教大家在家制作一款传统纯手工凉皮。

附有调料水也就是香料水作法。” 食材明细主料普通面粉500克清水1000克辅料盐3克酵母2克绿豆芽适度黄瓜适度微辣口味煮工艺一小时耗时普通可玩性陕西凉皮的作法步骤1所取一整洁盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。2和出韧高的面团，如图3垫上湿布睡30分钟左右，再行烫2分钟烫烘，就得了一个平滑面团。

4、将平滑面团放到一个大容器里，先加200克清水开始浸面筋。5待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的整洁容器里。滤网里的渣也别扔到，那是面筋，在重新加入200克清水之后揉捏面团61000克清水分5次浸面筋，当你浸五六遍左右，直到盆内水仍然混浊，(留意这里每浸一次就反复步骤5的作法)只剩那一块黄黄的就是面筋，如图。7用滤网最后过滤器一次洗面水，滤出面筋渣。

8过滤器完了就获得如图这样的一盆蒸熟。摆放一旁静置分层，最少摆放四小时以上，目的是让淀粉在水里溶解。

也可以过夜摆放第二天再行煮。蒸熟溶解的时间就越宽，作出的凉皮也就越筋道。

9面筋里加酵母重复揉搓，垫保鲜膜烘烤一晚。10上蒸屉，如图，足气蒸20分钟11蒸好的面筋是柔软的，软软的，如图12面粉水过夜或静置最少四小时后淀粉早已沉下去了，上层变为了清水，把清水推倒过来。渐渐推倒，不要带上起下面淀粉浆。

13如果推倒不整洁可以用一个平勺把清水撇出来，只留给面的部分。动作一定要柔和，不要带上出有下面淀粉浆。14倒好的淀粉浆早已显得很硬很硬，要用点力气加热。

直到加热均匀分布为止。如图15打算两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘。盘子沾上一层薄薄的食用油。

16杯子一勺粉浆放入披萨盘内17并转，铺匀整个盘底。如图18锅里烧开热水让平盘沉在热水上，垫上锅盖蒸19约蒸2分钟后，通过锅盖看见里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，关上锅盖放入。放到旁边准备好的冷水盆中降温。

把另外一个装有好粉浆的披萨盘放入锅内之后煮。2个盘子轮流煮更慢一些。

20等略为燕后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂抹了油，又用冷水叛了温，不会很好揭露。

21反复制作，直到把所有粉浆全部做完。图中是作好的面皮22面筋托小块可用。23为了避免面皮与面皮之间黏附，可以刷一层香油。

24大蒜剥好，压成泥，放入凉白开水制成蒜泥水可用。25作好的凉皮刮。26卷好的凉皮托条，宽细您随便。

27重新加入黄瓜丝，杨世好的绿豆芽，作好的面筋，推倒上自己炸伤好的辣椒油28放入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。特2勺制做的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步讲解明确用料以及香料水(调料水)作法。

往下刷。香料水最差提早做到出来。

29开拌，蒸好就可以不吃了。30凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克。31600克清水烧开，放进去所有香料，重新加入15克盐，煮开。

32开锅以后熬10分钟，做到凉皮时之后关火蒸着。蒸凉皮时用漏网滤出香料杂质，只拔香料水。

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